Jag är inte en religiös person, långt därifrån, men jag växte upp judiska i New York. Jag tror att en del av varför jag lämnade New York var att se hur resten av världen levde. Idag var en söt minne av min ungdom. Mort och Barbara Rabkin inbjuden Mayra och jag att gå med andra för ett firande av Rosh Hashana, i början av nya året i den judiska kalendern. Detta är början på en serie årliga semester som är viktiga i den judiska traditionen.
Jag älskade mat, hackad lever, grillat lamm, kugels galore och Mort s rågbröd. Behöver gräva ut några recept.
Rosh Hashana är en glad händelse, mat, sång och dans. Jag kan försäkra er att det firas i andra delar av Panama också. Jag diskuterade med Gabi Klaf hur olika Panama är än Costa Rica. Panama har ett stort ekonomiskt och politiskt aktiva judiska samfundet. Panama är det enda land förutom Israel som har haft två judiska presidenter i det tjugonde århundradet, 1964-68 Max Delvalle var den första vice ordförande i republiken och senare president. Eric Delvalle Maduro var president från 1987-1988, i slutet av Noriega åren.
Det finns en stor judisk gemenskap i Panama City, inklusive skolor, synagogor och de största marknaderna kosher utanför Israel. Jag har tillbringat en tid i det samhället i huvudstaden och även om jag är väldigt mycket en utomstående att en betydligt mer observanta grupp jag har alltid ansett Välkommen.
Det verkar genom olycka jag har kommit tillbaka till några av mina rötter och traditioner, jag gillar det. Jag vill tacka Mort och Barbara för tillfället.
Jag väntade en lång tid för att besöka Big Daddy. När restaurangen röstningen var klar Jag blev förvånad över att se dem göra mål så högt, nummer fyra. Jag bestämde mig att gå och äta där. Fortfarande jag förhalat tills min vän Dan och Randy avlyssnade mig på väg till deras bord i Baru och föreslog jag gå med dem på Big Daddy, jag gjorde.
Vi åkte för en sen lunch, tidig middag på tisdag 7 juni. Som vi angett de introducerade och identifierade mig med Elizabeth, delägare, på grund av detta, kanske trots detta eller bara för att, vi hade utmärkta, fem stjärniga tjänsten.
Vi varje beställde olika rätter, Randy en Filet Minion smörgås, Dan en kyckling smörgås och jag hade fish and chips. Jag ville jämföra dem med vad Craig fungerar som Las Ruinas och Elizabeth varnade mig att deras fish and chips var helt annorlunda, var det.
Där Fish and Chips på Las Ruinas inspirerar minnen av Camden Town i London, påminde Big Daddy Fish and Chips mig en ny version av Mrs Pauls, en fryst fiskfilé säljs i USA. Det var bra och många människor kommer att föredra det, men inte jag, jag gillar fetare minnen av Camden Town. Jag gillade Cole skålen Slaw sida, en hel del. Men det var knappt tillräckligt för att uppfylla en önskan, skulle kanske större side order partier vara ett tillägg?
Big Daddy Fried chicken Sandwich
Big Daddy Filet Minion Sandwich ovan. Både och Dan och Randy älskade sin mat och är frekventa kunder.
Jag återvände en andra gång den 28 juni för lunch, den här gången med Mayra. Tjänsten var återigen utmärkt med både Elizabeth och Larry kommer ut för att vara säker på att vi var nöjda. Utan att meddela Mayra beställde fish and chips och jag försökte fisk smörgås, grillad inte stekt.
Jag bad om sallad istället för en stekt sida skålen, fick jag två små koppar av cole slaw, var slaw mycket bra och två koppar var en anständig del.
Mayra älskade fish and chips och delen var alldeles för mycket för hennes fullständiga. Hon tyckte det var inte oljig och var färsk fisk. Mayra har aldrig varit i Camden Town i London.
Jag hittade fisk smörgås oinspirerade, bra, men inte bra det var överväldigade av rullen. Vi båda överens om att det hade ingen smak, det är inte något jag vill upprepa. För mig 0-2 på mat att rave om, 2-2 för god färsk mat. Jag har röstas 3-2 av dem jag gick med de alla egentligen åtnjutit Big Daddy, mig inte så mycket.
Namn: Big Daddy Grill
Plats: Main Street i Boquete norr om Los Establos
Öppettider: Tis-lör kl 12 - 09:00, söndag 12 - 20:00
Kort beskrivning av maten: Maten är kvalitet, fräsch och mycket en lunch stil rätter. Eftersom menyn och tecken tyder på, grillad och stekt är temat.
Atmosfär: Platsen är perfekt för promenader trafiken i Boquete. Det finns tre, två mannabord utanför med utsikt över gatan och ca sex fler och större tabeller inuti. Insidan är bekväma och ställa upp för disk order trots att vi fick bordsservering. Big Daddy är en diner, inte en dålig sak, något som inte finns i Boquete innan. : 2/5
Pris: My Fish and Chips kostar $ 8,50 och var en rättvis del, substituerad jag lökringar, en extra $ 0,75, som upphävdes eftersom de levererades svampiga.
Randy särskilda Filet Sandwich var $ 7,95 plus $ 0,75 för Onion Rings, även frångås.
Dan Chicken sandwich på menyn var $ 5,95
Fisk smörgås var också $ 7.95 och en god portion av fisk på en färsk bulle från Sugar and Spice Bakery. Servered med sallad, tomat och tartarsås.
Folk har klagat på priserna på Big Daddy. Jag har varit här i fem år och priserna påminde mig om amerikanska lunch priser, men nyare invandrare förklarade att jag fortfarande minnas bensin för $ 1 per gallon och Snickers barer för $ 0,25, det förflutna.
Det är svårt att jämföra deras mat till en typico, som är mycket billigare. Typico portioner och priserna är mycket lägre och de har sällan ens liknande menyalternativ. Det är också svårt att jämföra det med en fin restaurang, Nether maten eller atmosfären är lika, men priserna är lägre. Big Daddys erbjuder goda, färska väl tillagad mat till ett mellanregister prisläge. : 3/5
Badrum: Badrummen a re 5/5 rent, vatten, toalettsitsen, pappershanddukar och toalettpapper.
Kök Städning: Köket är ren. 5/5
Big Daddy Kitchen
Tjänsten: Som jag sa i inledningen var vi behandlade som kungligheter. Den andra gången tjänsten var också utmärkt från Elizabeth och en servitris. Mat var levereras snabbt och var varm. 5/5
Jubilado Rabatt: Jag bad om rabatt på den andra resan och det gavs utan att tveka. 5/5
Sammanfattning: I min bok Big Daddy är en trevlig plats att ha lunch. Jag kommer tillbaka om jag har lust för high end snabbmat. Det är inte mycket dyrare än McDonalds i David och säkert mycket bättre. Det är inte heller billigt, kan jag köpa lunch på Lourdes intill för under $ 3, men det är annorlunda. Big Daddy erbjuder ett verkligt värde för priset, delarna är inte New York storlek men säkert tillräckligt. Big Daddy är inte en "fine dining" erfarenhet, är det en fin diner upplevelse.
Vid granskning Restaurant Baru Jag gjorde tre separata besök, en gång innan Jazz Festival fredagen den 25 feb, en annan vid ca 22:00 den 4 mars th, och en tredje, men inte sista resa på lördagmars 5th hos cirka 07:00 för middag. Jag brukar inte göra detta, men på grund av alla diskussioner om denna restaurang på Boquete.ning.com kände jag en gång var inte tillräckligt.
Namn: Restaurant Baru
Plats: Across från Central Park i Bajo Boquete, förmodligen den bästa turist plats i Boquete. Alldeles intill kommunhuset.
Timmar: De öppnar 11:00, sju dagar i veckan och köket stänger kl 10, förblir baren öppen till midnatt måndag-torsdag och senare på helgerna.
Kort beskrivning av livsmedlet: Menyn varierar från kompletta middagar till pizza och andra bar mat. En vår första resa vi inte äta, på våra andra hade vi en pizza, vår tredje resa var för en riktig middag och drinkar.
Jag skulle älska att säga att pizza var stor, det var vackert. det serverades snabbt och jag hade stora förhoppningar. Kanske mitt misstag var att beställa combo, konserverade oliver, ok, konserverad svamp, ok, pepperoni ok, men skivade hotdogs för korv ruinerat erfarenheter. Ändå var vi hungriga och åt hälften, sten som satt i närheten, gärna wolfed annan skiva och resten blev frukost. Som en gammal broderskap kille, är en frukost av kall pizza och varm öl bekant turf. Jag har ersatt andra, mindre giftiga drycker men jag gillar fortfarande kall pizza till frukost. Denna pizza, varmkorv bort, var en bra välsmakande dag efter frukost. Jag skulle säga att pizza är lika på La Posada, men eftersom jag vet pizza kocken kom från La Posada, jag har ingen aning om hur deras är nu. Jag föredrar fortfarande NY stil på Riccos men det är ett personligt val. Jag föredrar miljön på Baru händerna ner över den icke miljö vid Riccos, som gör pizza mer än lika i hela ekvationen. Jag nämnde varmkorv till Stuart delägare, och han sade att använda Salchica, ett lokalt ord för korv, trodde han var korv och skulle undersöka. Jag misstänker att de varma hundar kommer att ersättas med Chorizo, korv i framtiden och jag tackade för att peka ut min invändning.
När vi återvände på lördagen vi beställde Corvina Macho och Filet Stroganoff och en rom och lite vatten. När servitören återvände han levererade två vatten och två rom, rådde han oss drycker var två för en, inte illa för $ 1,70 plus moms och dricks.
Som ni kan se presentationen var utmärkt, en sallad och vi båda utvalda potatismos. Nu några bekännelser, jag beställde filet medellång och det levererades medium, inte brända eller rå. Den andra bekännelse, var både bortom bra, de var utmärkta. Utmärkt service, utmärkt mat, priserna mer än rättvist vår totala fakturan för fyra rom, oxfilé och fisk var $ 18 inklusive skatt och tips, gjorde att räkningen inkluderar jubilado rabatt ges utan invändning eller argument, moms och dricks.
Atmosfär: Om du var en besökare till Amigos i det förflutna Baru känner både välbekant och främmande. Konfigurationen av utanför öl trädgård, innanför främre bar och en matsal kommer att vara bekant. Den spiffy nytt utseende, fördelade tabeller och väl bemannad miljön kommer att bli en överraskning. Där Amigos var en varm plats med funky konstruktion, är Baru en varm plats eftersom personalen och kunderna övervinner skinande nya allt.
Pris: Priserna är mycket rimliga, är öl $ 1,25 inklusive moms och dricks, lite mer än vissa andra platser men Baru ger en atmosfär som kostar riktiga pengar. Vår medellång combo pizza var $ 7,90 plus skatt och 10% dricks.
Varning detta är en mer restaurang som annonser en 10% tips till din faktura. Om du inte vill att tippa mer, inte lämna ett tips, är det täckt.
Badrum: Nya rena och komplett, de har vatten, toaletter med säten, papper, tvål, hela paketet. Mycket en Panama City, internationell erfarenhet är detta en utveckling för Boquete.
Kök Städning: Jag kika i köket var rent och nynna med.
Service: Vår service varierade lite den första resan vi satt i öl trädgård och jag var tvungen att flagga en servitris, för att vara rättvis var det inte en tom stol och hon erkände att det var hennes första dag arbetar. Drycker kom i rimlig tid men vi hade inte tillräckligt med tid att beställa mat innan vår Jazz händelse. På en sekund senare natten resa restaurangen var nästan full och vi kom precis som köket stänger. Vi var hälsad omedelbart av en leende servitör med dryck menyer. Vi lyckades få in en pizza ordning, den sista av natten med lite ler hjälp från ledningen. Stuart är händerna på och vi blev imponerade. Vår tredje resa var mjuk som silke, bra service och mat levereras i en rimlig tid med tanke på igen de hade en kåk.
Jubilado Rabatt: Med tanke utan fråga bara ge ditt kort till servitören när du begär din faktura. De accepterar också kreditkort.
Sammanfattning: Jag började med att säga att vi besökte tre gånger och att detta inte skulle bli vår sista resa. Denna restaurang är utmärkt, är den största negativt på en helg är det packat och bullriga i fronten, men om du vill ha en lugn middag finns det bakre rummet. Baru är ett bra tillägg till den Boquete samfundet. Personalen arbetar hårt på att ge både god mat och bra service. Management är det, händer på, be om feedback, vad ett nöje som är. Om Baru upprätthåller det är kvalitet det kommer att tjäna en gyllene kaffebönor som en av de bästa i Boquete. Jag måste hita några gyllene kaffebönor snart.
Namn: Sugar and Spice Bakery
Plats: Avenida Central Boquete
Öppettider: torsdag - tisdag
Kort beskrivning av livsmedlet: Sugar and Spice är utan tvekan det bästa bageriet i Boquete. Förutom bröd och bakverk, de tjänar också en lättare meny med smörgåsar och soppa. Eftersom de använder sitt eget bröd de har ett fällt fördel på alla deras smörgåsar. Vi gick efter tisdag morgon möte och upptäckte en parad av bekanta ansikten som kommer in för lunch. Mayra beställde soppa och jag försökte en kyckling smörgås.
Maten var mycket bra, min smörgås så bra som jag har haft utanför mitt eget hus i Boquete.
Atmosfär: Det är ett bageri och du kan se bakning pågår som Richard arbetar degen. Resten av personalen är ordentligt utrustade för matservice. Det finns tre tabeller inuti och två utanför. Vi väljer inuti för att undvika bullret från kontinuerlig trafik. Detta är inte posh, det är bekvämt och mycket en lunch atmosfär.
Pris: Priserna är rimliga, var min smörgås $ 3, som gör den konkurrenskraftig med den numera obefintliga Subway för mycket bättre mat.
Badrum: Det finns ett badrum som är i ryggen som är rena och har allt du behöver, inklusive en riktig handduk för att torka händerna.
Kök Städning: Köket är rakt framför dig och jag såg kyckling rivs från benet för att göra smörgåsar och andra som går in i ugnen. Ingenting är dolt och allt är rent.
Tjänsten: Detta är räknare service och vi hade tjänstgjort i ungefär fem minuter.
Jubilado Rabatt: Jag frågade aldrig
Sammanfattning: Jag har köpt bröd från Richard så länge han har varit öppen och jag kommer att fortsätta göra så. Detta var första gången vi åt i restaurangen och nästa gång jag är sugen en god smörgås i Boquete jag kommer att vara tillbaka.
Namn: Restaurante Las Orquideas
Plats: Snett mittemot Boquete polisstationen, strax norr om Restaurante Machu Picchu
Öppettider: Frukost MS 07:00-10: 30AM, lunch och middag 11:30 till 08:30, söndagar 07:00 till 04:00
Kort beskrivning av livsmedlet: Typico. Just där jag måste förklara att det finns flera typer av typicos i Panama. Detta är en sitta ner, lyssna på vad som finns tillgängligt, ingen meny, typico. Det är inte en kafeteria, maten kan preprepared, det måste vara, är tjänsten så fort men du kommer inte se köket. Vi hade lunch och de alternativ som ingår soppa och ett huvud platta, beställde Mayra soppan nötkött revben och en platta av dagen. Det var alternativen som erbjuds och vi var tog ris, bönor och en grönsallad. Dessutom Mayra valde grillad gris och jag tog grillat nötkött.
Sopa de Costilla de res nötkött revben soppa. Detta var mycket bra med en köttig revben. Det påminde mig lite om Cocido en soppa jag älskade i Tucson.
Cerdo asado (BBQ fläsk) med ris, sallad och bönor
Biff med ris, sallad och bönor
Atmosfär: Som ni kan det från bilden ovan du inte betalar för atmosfär, bara god mat och snabb service. Vi åt ut sidan på den lilla uteplatsen, föredrog jag att till det inre. Vi var inte ensamma, har denna restaurang en mycket blandad cliental av engelska och spanska högtalare. Ett sätt att säga lokalbefolkningen och nya invandrare.
Pris: Soppan var $ 1,25, var den huvudsakliga lunch $ 2,75 inklusive iste. Jag har spenderat så mycket för iste i det förflutna. Vi har ännu inte besökt för frukost men jag tänker prova det nästa gång jag äter frukost i stan.
Badrum: Ren och komplett med toalettpapper, toalettsitsar, rinnande vatten och pappershanddukar. När vi var där tvålpump var tom.
Kök Städning: Jag gjorde aldrig det i köket och det var inte synlig utan en inbjudan
Tjänsten: Snabb och effektiv. Ett tips är att inte ingår i propositionen som gillar menyn var en papperslapp. Vi lutad 10%
Jubilado Rabatt: Jag frågade inte, eftersom jag inte ens skulle överväga att be om en måltid för $ 2,75
Sammanfattning: Mayra, lite mer av en auktoritet på Tipicos än jag, rankad här som bra, inte bäst men bra. Jag väntar på den första hon kallar utmärkt, det har inte hänt ännu. Jag fick min lunch och nu sex timmar senare är jag fortfarande nöjd från lunchen och äter en lätt middag. Det är typiskt för vad jag har sett i Panama, en pinne till din revben lunch och ljus, ofta sen middag.
Restaurante Las Orquideas går på listan, rekommenderas för traditionell panamansk mat på riktiga panamansk priser.
I lördags fick jag ett telefonsamtal från en granne och vän på Jaramillo, var en annan granne slakta en gris och hade färskt griskött till salu. Loving utmaningen och har viss erfarenhet av att dela upp ett dyrt avgick hog, gick Mayra och jag på en kort tur att skaffa en skuldra och sidfläsk. Denna lyckliga hog levde sitt liv utan droger, hormoner eller någon form av icke-naturliga influenser och vi ville hitta ett passande panamansk kulinarisk honnör för hans frånfälle.
Vi separerade snabbt revbenen, köttet och huden. Vårt första uppdrag var huden och som skulle behöva vänta en dag för fars dag den 20 juni. Fars Dag, som fostrar dag, är en stor sak i Panama. När de kan, familjer samlas för att fira och vi skulle Bugaba, lantligt, mycket landsbygd Bugaba, ett distrikt nära den costaricanska gränsen där Mayra föräldrar bor på en mjölkgård.
Mayra föreslog att svinskinnsgelatin skulle vara ett välkommet tillskott till vad som visade sig vara en massiv Fars Dag fest. På söndagen såg jag och fotograferade processen att göra både chicharrones och rökt fläsk (puerco ahumado).
Det första steget var att separera kött jag sitter kvar på fläsk hud från huden, tydligen jag lämnade en hel del kött.
Köttet var kryddat med salt, några paprika och lite vinäger och placeras ovanför en rökig trä brand i ett rökeri i flera timmar. Inget mer att det, färskt griskött, färsk rök, stor smak.
Huden placerades i en stor vattenkokare och läggs på en trä brand, sedan tillagas täckt under en tid så att fukten i huden till ånga huden.
Toppen avlägsnades och huden fortsatte att laga mat i den renderade ister.
Mayras pappa tog uppgiften att omrörning för att hålla saker från förbränning. Resultatet är lägre, en riktig panamansk hälsokost, varma, sega chicharrones, framförs och badade i sitt eget fett. Den enda varningen är att äta på egen risk eftersom jag ska satsa du inte kan bara äta en.
Jag undrade varför i ett land med färsk fisk, Bacalao, saltad torsk anses vara en speciell mat i Panama.
I found is from Three Sisters Cooking School in El Valle Panama. Historien har jag hittat varierar med källa, en källa säger i spanska som är den spanska spridning runt om i världen de behövde en lätt att förvara form av fisk att äta för religiösa ändamål på fredagar. annan källa jag hittade är från Three Sisters Cooking School i El Valle Panama. Jag tror att de är mer korrekt, beskriver att under åldern av upptäckten, var saltad torsk ett mycket billigt, lätt att förvara proteinkälla som skulle vara foder till slavar och arbetare som arbetar inom den nya världen. Torsk var riklig i norra Atlanten, är Salt rikligt i Karibien och handeln med salt blev viktig. Salt torsk eller Bacalao blev och fortfarande är en del av kosten här och i stora delar av Karibien.
Jag var nyfiken på användningen av bacalao och frågade Mayra att förbereda en maträtt med hjälp av den. 
Vi köpte vår bacalao i Price Smart, har de ett berg av det och från vad vi kunde se, den bästa vi kunde hitta. Det var inte billigt, omkring $ 4 per pund.
Det första steget var att blöta det i 24 timmar i sötvatten för att avlägsna en del av saltet.
Beredningen Mayra använde var att bygga en torsk smörgås. Använda en holländsk ugn tillade hon först en liten mängd matolja.
Lagren, först tunt skivad potatis, tunt skivade tomater, sedan tunt skivad lök, följt av ett lager av strimlad, indränkt bacalao. Sedan följde hon med ytterligare ett lager av varje grönsak, slutar med potatis.
Det var kokta spisen i ca 30 minuter och var alla saker i Panama verkar vara, med vitt ris.
Jag tyckte inte det alls, men det är bra att veta att det finns tusentals olika sätt att tillaga Bacalao, citerade min källa ovan hävdar portugisiska ensamt hade tre recept för varje dag i veckan. Tillsätt ca varannan kultur som gränsar till Atlanten och du hittar ett berg av recept för att gå med berget av torsk. Just Google Bacalao recept eller saltad torsk recept och vara redo att återuppleva historien.
Jag är inte en gourmet. . Jag lämnar konsten att vara en gourmet i Boquete Panama till Boquete Gourmet blogg och min vän Melissa, den Cooking Diva . Jag tycker dock mat, god mat. Som jag har åldrats och mognat min smak har förändrats, ändå har jag mina komfort livsmedel, ingen är gourmet. I det förflutna har jag bekänt att beundrande pizza, tillsätt stekt kyckling och goda gröna chili chimichangas, ingen gourmet i något lexikon. Jag har aldrig ansett någon panamansk mat som en tröst mat. Som jag lära mig mer jag upptäcker några överraskande saker om köket i Panama. De livsmedel som äts i Chiriqui Panama är i direkt relation till vad som växer i Chiriqui och utforska mat från grunden är ett äventyr som jag vill prova.
Med hjälp av min vän Mayra, en professor i jordbruk i David, jag kommer att skriva några stycken om lokala frukter och grönsaker. Målet är enkelt, diskutera hur man odlar dem framgångsrikt här i Chiriqui, hur man skörda dem och slutligen tillhandahålla minst ett bra recept för varje som vi har kokta oss. När Mayra börjar skriva om detta kommer det att vara mer detaljerad om odling, för mig handlar det om maten.
Vår resa till Puerto Armuelles lämnade oss med en hög av Plantanos, Groblad på engelska, en lokal stapelvara.
Groblad är inte infödd till Panama eller någon av Amerika, är naturlig för Sydostasien. Groblad och söt banan känt för de flesta människor i Nordamerika och Europa är samma släkte, Musa. Den banan har en högre blodsockernivå och är oftast äts mognat. groblad används i alla faser av mognad, är grönt det en stärkelserik potatis som vegtable, mogen den är söt och används för öknar,
Groblad anläggning och alla andra bananer är stora snabbväxande växter som sätter upp en enorm stam och frukt en gång per stam. Bladen kan vara två meter stor och används i matlagning i många länder.
De bananplantor ovan växer högt på Jaramillo, våt och inte tropiskt, mer av en regnskog för halva året.
Alla bananer idag vuxit från en rot lager från en befintlig anläggning, de flesta arter är sterila. De kräver god dränering och minst 75 mm regn per år. Anläggningen kommer att växa snabbt och producera många rotskott varje växer in i en blommande fruiting stjälk i tid. Efter fruktkroppen en stjälk skärs eftersom det kommer inte frukt igen. Den söta Banana frukt ser ut som en hand med symmetrisk frukt, saknar groblad som symmetri.
Enligt Nutritiondata.com groblad är en bra källa till vitamin A, C, B6, kalium, kalcium och folat. Dessutom är de en bra källa till fiber och har ett lågt glykemiskt belastning, en bra sak för människor oroade blodsocker. Jag misstänker att en expert på näringslära skulle rösta groblad överlägsen vitt ris som en källa av kalorier i den lokala kosten.
Vi har förberett en mycket enkel lokal favorit från groblad, Patacones. Myra utvalda vita mjölbananer, var hon kunna identifiera dem med vit hud visar på den annars gröna ytan.
De skalade mjölbananer skars i skivor ca 1 cm tjocka, lättsaltat sedan till oljan värms till ca 350F. Efter några minuter skivorna tas bort och trycks ned med allt från en mortelstöt, flaska eller trä pressen.
Efter pressning skivorna störtade ner i en blandning av vitlök och vatten, sedan snabbt bort och torkas. Då skivorna läggs tillbaka i den heta oljan. Akta dig för att lägga våta skivor till het olja, kommer det splatter.
Skivorna kokas tills krispiga och avlägsnas. Äntligen lite salt tillsattes och vi hade färska varma Patacones. Skillnaden mellan dessa och vad du normalt får i en restaurang var dramatisk. Patacones är god mat, enkel mat, en panamansk comfort food.
Det har varit nästan en månad sedan jag har skrivit om mat i Boquete Panama, äter jag hemma mer. Jag gav upp att skriva recensioner av restauranger för en tid sedan och bytte till skrift första intryck eftersom jag bara hittat ett fåtal restauranger i Boquete konsekventa nog att förtjäna en riktig översyn. Detta är inte en recension, inte ett första intryck, men en komplimang till kockarna, båda av dem.
I min Boquete erfarenhet jag har sett många restauranger kommer och går. Några av dessa hade stora löftet, de flesta aldrig levt upp till deras öppning potential. Las Ruinas på väg till David mittemot Brisas, hade mycket lovande och har levt upp till det. Craig Jacobs, ägare och kocken är ett professionellt, både i köket och i den ständigt så viktiga förvärvet av råvaror. Alltför många restauranger inte inser om du börjar med låg kvalitet ingredienser och koka dem väl du fortfarande har låg kvalitet mat. Craig en professionellt utbildad kock, förstår kvalitet börjar med inköp och han har bevisat att han kan få ett mycket bra livsmedel, förbereda dem väl och servera dem i en rimlig tid, hela tiden. Han är en mästare på köp färska lokala produkter och anpassa din meny till vad som är kvalitet för tillfället.
När Craig upptäckte färska Blackberrys, plockade han dem själv och sedan skapade Blackberry skomakare. De Blackberrys har varit i Boquete för år, satte ingen annan kombination av färska, lokalt och innovera tillsammans.
Lägg till mixen Craig är smart nog att upptäcka en bra sak även om det är en annan kock, denna från Thailand.
Jag erkänner att jag vet Pon som en vän och har haft sin matlagning sedan hon kom till Boquete. Under den tiden har jag sett henne gå från att göra med lokala ingredienser som bokstavligen växer hennes egen. Pon kombinerar nu det bästa av vad hon kan hitta med thailändska paprika och andra tillägg som odlas i Boquete.
Min erfarenhet tittar Pon matkultur utvecklas gör mig mer kvalificerad att kredit Craig med gör något rätt, med thailändsk kväll med Bambu Lampang på Las Ruinas.
Denna vecka, Bambu Lampang Fed mer än hundra hungriga människor i två packade sittningar på Las Ruinas. Måltiden var fyra kurser, börjar med sushi rullar och våren rullar, FN-stekt färsk typ. Efter aptitretare kom två smaker av marinerade färska grönsaker.
Efter det kom ett urval av tre olika smaker för en huvudrätt. En featuring Fläskkött i Thai Curry, en annan Tom Yum med jätte räkor och den andra en Pad Thai med kyckling. Allt väl mottogs alla hade smak, var alla slukade vid vårt bord med glädje.
Den sista kursen var öken och det blev antingen eller både en kokosnöt ostkaka eller att fantastiska färsk svart berry skomakare. Craig var snabb att göra andra delar av postre, utmärkt öknar.
Jag pratade med många människor som avslutat middag som vi anländer och utmärkelser var universell, jag kommer att lägga mig i listan. Om du missade denna möjlighet och vill prova några stora thailändsk mat, är Pon vid tisdagens möte denna vecka eller bara ringa Craig och uppmuntra honom att göra det igen.
Ur askan av Rancho Pais har stigit en långt bättre Boquete Panama restaurang, Las Ruinas. Craig Jacobs en före detta kock från USA är fast besluten att ge både underhållning och god mat till rimliga priser i har stor gräs tak anläggning i Alto Boquete.
Promenera genom porten in i restaurangen och värmen är omedelbar. 
Jag gick med några vänner och vi var hälsad av Craig som visar uppenbar stolthet i både renoverade sin anläggning och mat. Vi erbjöds en gratis öl och förslag om vad som skulle vara bäst på prisvärda menyn.
Efter Craig förslag försökte vi tre olika rätter. 
Churrasco gjorda filite, utmärkt!
BBQ fläsk och slutligen grillade kycklingbröst.
Craigs mat fick tre upplyfta tummarna, vi alla har haft våra middagar.
Las Ruinas har en storbilds-tv som de flesta restauranger i Panama, men om du är intresserad av sport de är inställda på rätt sätt för din smak.
Även om jag gjorde begäran det Craig berättade att han inte hedra jubilado rabatt.
